Creme de Abóbora com Amendoim

Essa é a quarta receita do Curso de Culinária de Sopas e Cremes da Culinarista Suely Nogueira. Eu amo caldo de abóbora, fica super cremoso e tem um sabor delicioso.Esse tem um saborzinho de festa junina por causa do amendoim.

Ingredientes:

500g de abóbora madura (abóbora de pescoço )

500g de batata

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada

2 dentes de alho espremidos

1 colher (chá) de sal

1 cubo de caldo de legumes

1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Salsa picadinha

Água fervente o suficiente para cobrir os ingredientes na panela

Queijo tipo catupiry

Modo de Fazer:

Aqueça uma panela,coloque o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente a abóbora e a batata picadas,o sal, o caldo de legumes e cubra com 1 litro de água. Deixe ferver até que os ingredientes estejam bem cozidos.

Retire do fogo, deixe esfriar um pouco , bata no liquidificador (se necessário, acrescentar água). Volte para a panela, acrescente o amendoim e deixe ferver .Por último acrescente o creme de leite, salpique salsa e sirva.

Sopa de Feijão Branco com Bacon e Calabresaa

Terceira receita do Curso de Caldos e Sopa da Culinarista Suely Nogueira.Essa é uma sopa mais pesada, mais consistente que pode até ser servida como prato principal . Fica bem gostosa e saborosa excelente para esse friozinho .

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de feijão Branco cozido (deixar 2 horas de molho na água)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

150g de viagem picada bem fina

150g de bacon picado em cubos

1 linguiça calabresa picada em cubos 

Sal ( se necessário )

*Couve para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão coloque o feijão Branco previamente escolhido e lavado. Cubra com água, acrescente duas folhas de louro e deixe ferver por 15 minutos. Retire a pressão e reserve.

Em outra panela aqueça o azeite, frite o bacon e a linguiça até dourar. Acrescente a cebola, a vagem, o feijão com o caldo (sem o louro) e deixe ferver. Acerte o sal.

*Para decorar, frite a couve picada bem fininha em óleo quente e escorrida em papel toalha. 

Creme de Frango com Curry e Maçã

Essa é a segunda receita do Curso de Culinária de Caldos e Cremes da Culinarista Suely Nogueira. E para falar a verdade foi a receita que eu mais gostei.

Esse creme é muito saboroso ,eu fiz para o aniversário da minha mãe e todo mundo amou.

1 Parte: (prepare o frango e o caldo)

Ingredientes:

500g de filé de peito de frango

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola em rodelas

1 colher (chá) de tempero alho e sal

1 cubo de caldo de galinha

1 litro de água fervente

Modo de Fazer:

Lave o frango, pique em cubos pequenos.Aqueça uma panela, coloque o óleo, refogue a cebola até ficar marrom escura. Em seguida acrescente o frango e vá misturando bem até dourar.Coloque os temperos, cubra com água e deixe ferver até que o frango fique cozido .

Retire o frango, coe o caldo e reserve.

2 Parte:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 dente de alho amassado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de curry

3 batatas em cubos

4 xícaras (chá) de caldo de frango 

1 Pitada de pimenta do reino

1 maçã descascada sem sementes e picada em cubos

1 lata de creme de leite

Salsa e Cebolinha

Modo de Fazer:

Aqueça a panela com manteiga e refogue a cebola, o alho e a batata. Em seguida acrescente a farinha de trigo, misturada com o curry e dissolvida em um pouco de água.Coloque o caldo de frango e deixe ferver até cozinhar a batata.

Bata no liquidificador, volte para a panela e coloque o frango picado e a maçã, deixando aquecer bem.

Para finalizar, o Creme de leite , a salsinha e a cebolinha.

Sopa de Cebola (Receita Francesa)

Todo ano faço os Cursos de Culinária da Culinarista Suely Nogueira.Esse Curso foi de Sopas e Cremes e como sempre ela nos ensinou receitas deliciosas, receitas super saborosas para encarar esse friozinho.

*Para 6 pessoas

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo 

2 colheres (sopa) de manteiga

400g de cebolas cortadas em rodelas finas (4 cebolas médias)

1 dente de alho picado fino

2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo

200 ml de vinho branco

1 e 1/2 litro de caldo de carne

1 ramo de cheiro verde (varias ervas amarradas juntas)

12 fatias de baguete

200g de queijo finamente ralado

Modo de Fazer:

Derreta a manteiga com o óleo em fogo brando numa panela de fundo grosso. Adicione as cebolas e deixe refogar, mexendo frequentemente até ficarem brilhantes e douradas. Esse passo é importante, pois a cor das cebolas é que vai dar cor à sopa. Adicione o alho e a farinha e misture bem. 

Acrescente o vinho,e um pouco de caldo de carne e mexa para incorporar bem a farinha. Mexendo sem parar, acrescente o restante do caldo. Adicione o ramo de cheiro verde , verifique o sal, polvilhe a pimenta do reino e deixe ferver em fogo brando.

Prepare o pão, torrando as fatias até ficarem secas e douradas.

Sirva a sopa em tigelas individuais, adicione uma fatia de pão, polvilhe com o  queijo e leve ao forno para que o queijo derreta.

Bolo de Pão de Ló com Recheio de Beijinho

Essa receita fiz para uma pessoa muito especial que mora no meu coração .

Que é a minha madrinha.

A receita de pão de ló é da minha vó e fica super fofinho e o beijinho eu fiz no microondas que fica mais prático e fica delicioso .

Ingredientes do Pão de Ló:         

 6 ovos, 2 xic de chá de açúcar refinado, 2 xic  e meia de chá  de farinha de trigo, 1 xic de chá de caldo de laranja, ou leite ou água, uma pitada de sal, 1 colher e meia de sopa de pó royal.                 

Preparo:

 Bater as claras em neve, depois junta-se as gemas, farinha , o leite e o açúcar e pó royal. 

Ingredientes para o beijinho:

2 latas de leite moça, 1 caixinha de creme de leite ,1 colher (sopa) de manteiga e 1 pacote de coco ralado

Preparo:

Coloque 2 latas de leite moça e uma colher (sopa) de manteiga em uma vasilha alta de vidro e leve ao microondas por 3 minutos em potência alta.

Depois retire e misture o pacote de coco ralado e a caixinha de creme de leite.

Parta o bolo ao meio molhe com a calda de leite ninho:

1/2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de leite Ninho

1 colher (sopa) de açúcar

Passe o recheio de beijinho no meio do bolo.Coloque a outra metade por cima do bolo e cubra com o beijinho .

Enfeite o bolo .

Bolo de Leite Ninho com Recheio de Chocolate Laka

Fiz esse bolo para o aniversário da minha mãe. E para falar a verdade foi um dos bolos mais gostosos que fiz.

Peguei essa receita do recheio no Blog Panelaterapia. 

Ingredientes :

3 xícaras de farinha de trigo

4 ovos

2 xícaras de açúcar 

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de pó royal

1 xícara de leite

1 pitada de sal

Preparo:

Bata as claras e reserve,depois bata as gemas e  junte o açúcar,  a manteiga ,a pitada de sal , a farinha de trigo ,depois coloque o leite ,  o pó royal e depois misture as claras .

Unte a forma e leve ao forno 180 graus.

Depois de pronto deixe o bolo esfriar.

Parta o bolo ao meio e molhe com a calda de leite Ninho.

Calda de Leite Ninho:

1/2 xícara de água

2 colheres (sopa) de Leite Ninho

1 colher (sopa) de açúcar

Recheio de Leite Ninho:

Na batedeira bata os seguintes ingredientes :

1 lata de leite moça 

2 xícaras de Leite Ninho

500 ml de Creme de Leite Fresco

Bata até dar o ponto de chantilly

Depois adicione 2 colheres (sopa) de gelatina incolor em pó ( já preparada de acordo com as instruções da embalagem ) e bata mais um pouco

Depois de molhar o bolo com a calda, recheie com o Mousse de leite Ninho depois passe o recheio de Leite Ninho por cima do bolo .

A decoração eu fiz com duas barras de chocolate Laka .

Por cima eu coloquei Laka ralado e em volta os quadradinhos de Laka.

Trufas de Chocolate

Fiz essas trufas deliciosas para o aniversário da minha mãe.

Além de lindas elas ficaram deliciosas e o que é melhor , elas são facílimas de se fazer.

Ingredientes :

500g de chocolate meio amargo

200g de chocolate ao leite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de margarina

1 caixa de creme de leite 

Cacau em Pó

Preparo:

Derreta o chocolate por 3 minutos na potência alta no microondas e misture bem

Acrescente o Creme de leite, a margarina e o mel.

Mexa bem e leve a geladeira até ficar firme 

Enrole as trufas e passe no cacau em pó

OBS: você pode rechear com nozes, amêndoas, cereja,coco, amendoim e damasco

Bolo no Pote (Cenoura com Chocolate)

Essa é a última receita do Curso de Culinária da Culinarista Suely Nogueira.

Essa receita é deliciosa excelente para servir como sobremesa ou até em festa de aniversário infantil .Quem quiser fazer um dinheiro extra também pode vender .

Rende 12 potinhos de bolo

*Pode guardar por até 3 dias na geladeira 

Ingredientes do Bolo:

3 cenouras (médias)cruas picadas em rodelas

3/4 de xícara (chá) de óleo

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de Fazer :

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura e bata até formar um creme.

Acrescente o açúcar, a farinha e o fermento e bata novamente.

Coloque em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio (180 graus)

*Para ralear a massa coloque mais um ovo

Ingredientes do Recheio :

400g de chocolate meio amargo ralado 

1 e 1/2 caixinha de creme de leite

* Se vc quiser mais durinho colocar somente 1 caixinha 

Modo de Fazer :

Misture e leve ao fogo baixo até derreter (ou no microondas)

Montagem:

Coloque no pote uma camada de recheio, uma de farelo de bolo. Outra camada recheio e outra de bolo, finalizando com o recheio.

Decore com raspas de chocolate ou granulado

Obs: você pode servir em taças também 

Arroz com Laranja Caramelda

Essa é a Penúltima receita do Curso da Culinarista Suely Nogueira.

Para quem gosta de um arroz diferente ou com uma carinha mais chique, essa é uma boa pedida!!!

*Excelente receita para acompanhar peru ou carne branca assada. Receita para 4 pessoas .

Ingredientes:

1 travessa de arroz pronto ( fazer duas xícaras de chá)

Ingredientes para a Laranja caramelada:

2 laranjas

1/4 de xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer:

Descasque as laranjas com cuidado de tirar a casca bem fina (sem a parte branca) e corte em tirinhas pequenas.

Coloque em uma tigela com água e deixe descansar por 2 horas. Escorra  e coloque em uma panela com agua fervendo e deixe ferver por mais 2 minutos .Escorra e troque a água fervendo e ferva mais 2 minutos . Escorra e prove para ver se saiu o amargo da casca .

Leve o açúcar com a água ao fogo e deixe formar uma calda rala. Acrescente as tirinhas de laranja e deixe ferver por 5 minutos. Escorra e despeje sobre o arroz pronto quente.

Misture e sirva em seguida

Salada Alemã com Kumel

Essa é a terceira receita do Curso de Culinária de Páscoa da Culinarista Suely Nogueira.A salada é muito saborosa e a semente de Kumel dá um toque especial na salada.

Ingredientes :

1,5 kg de batatas cortadas em cubos médios e cozidas em água e sal

150 g de presunto defumado cortado em tirinhas 

8 ramos de salsa picadinha

Ingredientes para o Molho:

1 cebola roxa cortadinha

2 colheres (sopa) de vinagre maçã

2 colheres (sopa) de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de semente de alcaravia (Kumel)

Misture os cinco primeiros ingredientes e vá acrescentando o azeite ,aos poucos , batendo bem para incorporar 

Sequência:

Misture as batatas com o presunto e a salsa.

Acrescentando o molho, misture e coloque numa saladeira.Sirva gelada

Filé de Surubim no Molho de Laranja

Essa é a segunda receita do Curso de Culinária de Páscoa da Culinarista Suely Nogueira.Para quem não gosta ou quer fugir um pouco do Bacalhau essa é uma excelente opção .

Segue receita:

1 Etapa:

Corte 1 e 1/2 kg de filé de surubim em pedaços médios e tempere com 1 colher (sopa) de tempero alho e sal, caldo de 1 limão e 1 pitada de Pimenta do Reino.

2 Etapa:

Coloque em uma panela:

1/2 lata de tomate pelado

4 colheres de (sopa) de água (se precisar 

1 colher (sopa) de óleo

Folhas de coentro

Rodelas de cebola e cebolinha verde

Acrescente o peixe e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Aumente o fogo e deixe cozinhar.

3 Etapa:

Retire o peixe cuidadosamente da panela, coloque em uma vasilha de servir, coe o molho que sobrou e reserve ( deve render 2 xícaras (chá) de molho . Se não, complete com água )

 

4 Etapa:

Prepare o molho.Coloque em uma panela:

2 xícaras (chá) de molho do cozimento coado

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de Laranja

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido no suco de laranja

Leve para ferver até engrossar um pouco.Coloque sobre o peixe e sirva

Torta Quente com Crispy de Alho Poró

Semana passada fiz o Curso de Culinária de Páscoa da Culinarista Suely Nogueira.E como sempre foi uma noite super agradável , com pessoas maravilhosas e receitas deliciosas.

E a primeira receita do Curso foi a Torta de Alho Poró que é perfeita como um acompanhamento ou até pode ser servida com uma saladinha de rúcula .

Ingredientes:

400g de massa folhada comprada pronta (Arosa)

Recheio:

6 gemas

2 alhos poró em rodelas(+1 para o Crispy)

50g de manteiga

200g de queijo parmesão ralado 

300g de creme de leite fresco (batido em ponto de chantilly )*bem gelado

200g de queijo muçarela ralado

6 claras em neve

Sal

Modo de Fazer:

Unte com óleo e enfarinhe uma forma retangular de aproximadamente 35cmX24cm. 

Abra a massa e cubra os fundos e a lateral 

Reserve

Faça o recheio:

Aqueça a manteiga e refogue o alho poró até ficar macio e reserve 

Em outra vasilha bata as gemas e acrescente o alho poró e os queijos e por ultimo o creme de leite batido,mexendo delicadamente de baixo para cima.Junte as claras em neve da mesma forma (prove o sal)

Acrescente o recheio sobre a massa e leve ao forno médio (180graus) até dourar e ficar firme.

Crispy de Alho Poró:

Corte o alho poró em tiras fininhas de aproximadamente 7 cm de comprimento. Passe as tirinhas no amido de milho e frite em óleo quente (frite aos poucos)

*Coloque por cima da torta antes de servir

Farofa Completa

Fiz essa farofa num churrasco de amigas queridas e seus filhos, eram mais ou menos 10 pessoas.

Ficou deliciosa.

Segue receita:

Ingredientes:

250 g de farinha de milho

250 g de bacon picado

1 lata de milho verde

5 dentes de alho

8 ovos

1 vidro de azeitonas

1 cebola picada em cubos

Cebolinha e salsinha para decorar

Pimenta biquinho (opcional)

Preparo:

Frite o bacon em uma frigideira e depois de bem fritinho coloque a cebola e o alho e deixe fritar até que fiquem dourados

Coloque os ovos e deixe fritar e depois misture

Vá adicionando o restante dos ingredientes , tempere com sal (a gosto)e por ultimo a salsinha e a Pimenta biquinho

Bolo Gelado de Coco

Essa é a última receita do Curso de Culinária de Natal da Culinarista Suely Nogueira.A sobremesa de Natal mais que deliciosa, pode ser feita também em aniversários ou mesmo com uma lembrancinha de Natal.

(Rende 40 pedaços )

*Pode fazer até 3 dias antes

Ingredientes da massa de pão de ló:

8 ovos

2 copos ( de 250ml) de açúcar refinado

2 copos (de 250 ml) de farinha de trigo

Modo de Fazer :

Separe os ovos e bata as claras em neve.Acrescente o açúcar e bata bem. Em seguida as gemas e a farinha de trigo.

Unte uma assadeira (42x27 cm) com óleo e asse o pão de ló em forno médio

Calda: (Pode usar mais)

1 caixinha de leite condensado

1 caixinha (das de leite condensado ) de leite

Misture bem

Cobertura:

Coco ralado fino

Montagem:

Pique o pão de ló em quadrados e passe cada um deles na calda e, em seguida,no coco ralado.

Embrulhe individualmente em papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 8 horas antes de servir.

Feliz natal para todos e um Ano Novo cheio de realizações .

Arroz com Ervilhas Frescas

Essa é a penúltima receita do Curso de Culinária de Natal da culinarista Suely Nogueira, e Natal tem que ter receitas especiais até o arroz tem que ter um gostinho especial.

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz

6 colheres (sopa) de óleo

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de sal

4 1/2 xícaras (chá ) de água fervente

1 pacote de 300g de ervilhas frescas congeladas

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Lave o arroz com 1 hora de antecedência e deixe secar bem.

Aqueça uma panela,coloque óleo, refogue a cebola até amolecer. Acrescente o arroz e mexa bem até aquecê-lo.Junte a água e deixe em fogo alto com a panela tampada parcialmente.Quando começar a secar abaixe o fogo, tampe a panela totalmente e deixe secar.

À parte refogue a ervilha na manteiga e misture no arroz pronto.

Salada Natalina de Capeletti

Essa é a terceira receita do Curso de Culinária de Natal da culinarista Suely Nogueira.A salada além de linda fica deliciosa e compõe super bem uma mesa de Natal.

Ingredientes :

1,5 kg de capeletti tricolor (de queijo) pré cozidos (4 min na água fervendo)

1 cebola roxa cortada em tirinhas

Suco de 1/2limão

1 colher (café) de açúcar 

Deixe a cebola cortada na água fria com o suco de limão e o açúcar por pelo menos 1 hora, dentro da geladeira.Depois escorra bem e reserve.

1/2 xícara (chá) de alcaparras

1 e 1/2 xícaras (chá) de azeitonas verdes sem caroço

1 e 1/2 xícaras (chá) de uva passa preta sem caroço 

400g de tomate seco cortados em cubos

Salsa picadinha 

Misture todos os ingredientes e reserve

Molho de manjericão:

2 molhos de manjericão (somente as folhas)

1 dente de alho

1/2 xícara (chá) de azeite

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Pimenta do Reino a gosto ( moída)

1 colher (café) de sal

Bata todos os ingredientes no processador e reserve

OBS: Esse molho pode ser usado no macarrão , torradas e em saladas

Montagem:

Folhas de sua preferência

20 ovos de codorna cozidos e descascados

1 xícara de (chá) de parmesão ralado grosso

Pimentão vermelho para decorar e pimenta biquinho

Em uma vasilha misture todos os ingredientes ao molho e aos capeletti com cuidado para não quebrar. Em uma travessa coloque ao redor folhas e no centro a massa.Salpique parmesão e enfeite com os ovos de codorna e o pimentão vermelho.

Bacalhau Cremoso

Essa é a quarta receita do Curso de Culinária de Natal da culinarista Suely Nogueira. Eu pra ser sincera não sou muito fã de bacalhau não.Mas essa receita me surpreendeu de tão gostosa,mesmo não gostando de bacalhau e comi e ainda repeti o prato rsrsrsrsrs...

Ingredientes:

6 batatas grandes, cortadas em rodelas, cozidas em ponto firme e fritas em azeite quente

Refogado de Bacalhau:

2 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho picados

1 cebola média bem picada

2 tomates pelados picados

700g de Bacalhau demolhado (sem sal- troca 4 águas), cozido e cortado em lascas

1/4 xícara (chá) de vinho branco seco

Sal

Pimenta do Reino

100g de azeitonas verdes e pretas bem picadas 

2 colheres (sopa) de salsinha verde bem picada

Modo de Fazer:

Em uma panela derreta a manteiga doure o alho e a cebola. Junte os demais ingredientes, exceto as azeitonas e a salsa, e cozinhe até reduzir todo o líquido . Tempere a gosto e acrescente os ingredientes restantes.Reserve

Molho Bechamel de Coco e Milho

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) cebola ralada

1 colher (sopa) de amido de milho

1 vidro de leite de coco (200ml)

1 lata de milho batido com a água da lata

250 ml requeijão 

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Sal (experimentar antes)

Pimenta do Reino 

Salsinha

Modo de Fazer:

Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola.Junte o milho verde batido e o leite de coco com o amido de milho dissolvido.Mexa até ferver e engrossar.Acrescente o requeijão,o parmesão, a pimenta do reino e acerte o sal.Reserve.

Cobertura:

200g de queijo cremoso tradicional

50g de queijo parmesão ralado grosso

Montagem:

Em um refratario retangular, espalhe as batatas fritas bem escorridas, todo o refogado de bacalhau e o molho de coco e milho.

Espalhe o requeijão e polvilhe com parmesão. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus para gratinar.