Risoto Mineiro

Essa e a terceira receita do Curso de Culinária do Dia das Mães da Chef Suely Nogueira.

Como eu adoro risoto e sou mineira de coração, preciso falar que amei demais .

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 

1 cebola ralada

1 linguiça calabresa picada em cubinhos (sem pele)

2 bananas da terra picadas em cubinhos

1 folha de couve picada bem fininha

50 ml de cachaça

Caldo de Legumes (cerca de 1 litro)

Para Finalizar:

1 colher (sopa) de manteiga

50g queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a linguiça, as bananas, a couve e refogue mais um pouco. Acrescente o arroz e em seguida a cachaça. Deixe evaporar o álcool e comece a colocar o caldo de legumes mexendo sempre até que fique cozido "al dente". Desligue o fogo acrescente a manteiga e o queijo e misture bem. Sirva em seguida. Decore a travessa com pimenta biquinho.

Obs: Você pode usar caldo de legumes de tablete ou fazer o caldo da seguinte forma: refogue uma cebola, 1 cenoura, 1 talo de aipo, alho, grãos de pimenta do reino, 1 1/2 l de água e 1 colher (sobremesa) de sal e deixe ferver 30 minutos. Coe e use o apenas o caldo.

Moranga Recheada com Frango e Catupiry

Essa é a segunda receita do Curso de Culinária de Dia das Mães da Chef Suely Nogueira.

Essa receita serve para 5-6 pessoas.

Você pode substituir o frango por carne seca, camarão .

Essa foi a receita foi a que eu mais gostei do Curso é deliciosa, muito saborosa e vai muito bem com esse friozinho.

Prepare a moranga tirando uma tampa e depois o miolo. 

Coloque -a numa panela grande o suficiente para caber a moranga inteira e colocar água até quase cobri-la. Ponha também água quente dentro da abóbora. 

Deixe ferver.

Obs: Não esqueça de tirar a tampa da abóbora da panela fervendo antes (+ou - 20 minutos ).

Recheio:

500g de peito de frango cozido e desfiado

200 g de abóbora cozida e amassada

4 colheres (sopa) azeite

2 colheres (sopa) manteiga

1 cebola ralada

1/2 xícara (chá) de caldo de galinha 

Sal

Pimenta do Reino

Salsa Picadinha

1 Pimenta dedo de moça sem semente picadinha

1 caixinha de creme de leite de queijo tipo catupiry (cerca de 400g)

Modo de Fazer :

Numa panela aqueça a manteiga com o azeite e acrescente a cebola. Junte o frango,a abóbora, o caldo de frango e os temperos. Acrescente o creme de leite e reserve.

Obs: esse creme de frango pode ser servido em barquinhas também 

Montagem:

Passe uma camada de catupiry por dentro da abóbora já cozida. 

Em seguida coloque metade do recheio, uma camada de catupiry, o restante do recheio, finalizando com mais um pouco de catupiry.

Antes de levar a abóbora ao forno, coloque-a numa assadeira e unte com óleo para que fique com aspecto brilhante ao assar.

Leve ao forno para gratinar sem a tampa da abóbora por aproximadamente 20 minutos em forno médio (180 graus).

Tartáre de Abóbora

Essa foi a primeira receita do Curso de Culinária da Chef Suely Nogueira esse foi o Curso de Dia das Mães e nem preciso falar que estava tudo divino .

Ingredientes :

200g de abóbora madura (japonesa da casca laranja)

2 colheres (sopa) de passas pretas (sem caroço)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

1/2 xícara (chá) de vinagre branco

1/2 xícara (chá) de água 

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1/2 cebola em fatias

1 colher (café) de sal

Pimenta do reino

Preparo :

Corte a abóbora em cubos pequenos.Em uma panela coloque o vinagre, a água , o açúcar mascavo e aqueça.Junte a abóbora picada e cozinhe por 2 minutos.Acrescente as passas e cozinhe por mais 10 minutos ou até secar (se a água não secar e a abóbora já estiver cozida escorra a água ).

Retire do fogo e acrescente o gengibre e reserve.Na mesma panela coloque o sal e a pimenta do reino . Deixe descansar por 2 horas .

Melaço:

6 colheres (sopa) de vinagre balsãmico

2 colheres (sopa) de shoyu

2 colheres (sopa ) mel

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe reduzir até ficar cremoso.

Montagem:

Regue a abóbora com o melaço e enfeite com semente de abóbora.

Sirva com folhas de alface ou torradas.