Quiche de Legumes com queijo e Manjericão

Receitinha leve depois de um fim de semana "pesado" como vocês puderam ver na postagem abaixo, tenho que compensar com receitas mais leves não é mesmo???
Eu, pra falar a verdade, tenho vários livros de receitas, mas tenho aqueles que é de caderninho que a gente anota a receita quando vê em algum lugar e gosta, tudo escrito a mão mesmo...
Eu tenho 2 caderninhos um de gorda (só com doces...rs) e um de magra (que só tem receita ligth...rs).
Acho que na vida temos momentos de doçura e de leveza, não podemos ser radicais temos que comer de tudo sempre, mas com moderação (que é o que é mais difícil).
Mas o importante é ser feliz!!!
Segue receita:


Ingredientes:

• 1 xícara de cebola finamente picada
• 1 xícara de pimentão vermelho sem semente picado
• 1/2 xícara de pimentão amarelo sem semente picado 
• 3/4 xícara de cogumelos fatiados
• 1 dente de alho amassado
• 1 alho-poró fatiado(opcional) * Invenção minha :)
• 4 ovos
• 3/4 de xícara de leite desnatado
• 1/2 xícara de manjericão fresco picado
• 4 fatias finas de queijo mozzarela light picado (60g)
• 2 abobrinhas médias partidas ao meio fatiadas em meia lua
• 1/4 (colher de chá) de sal
• Pimenta do reino (à gosto)
• Manjericão para decorar
• Óregano (à gosto)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. 

Unte uma forma para quiche de 22 cm de diâmetro com gotas de óleo de canola e reserve.

Junte, numa frigideira untada com gotas de óleo, a cebola, o alho-poró, o pimentão vermelho, o amarelo, o cogumelo e o alho.
Cozinhe em fogo alto por 1 a 2 minutos, enquanto mexe, até que a cebola doure levemente.

Adicione 1 colher de sopa de água, cubra e cozinhe por mais 1 minuto até amaciar os legumes.

Separe as tiras de pimentão amarelo e 1/4 do refogado, e reserve.

Transfira o restante do refogado para uma tigela.

À parte, bata o ovo levemente e misture com o leite e adicione ao refogado.

Acrescente o queijo mozzarela, o óregano, o manjericão, a abobrinha (separe algumas fatias para decorar).

Salpique o sal e a pimenta e misture bem.

Transfira para a forma untada.

Arrume por cima, as fatias de abobrinha.

Asse por 15 a 20 minutos ou até que uma faca inserida no centro saia seca.

Decore com o pimentão e o manjericão.
Obs: Você pode fazer com os legumes de sua preferência, eu mesma fiz com cenoura picadinha.

*Rende 4 porções

Bon Appétit!!!