Filé de Surubim no Molho de Laranja

Essa é a segunda receita do Curso de Culinária de Páscoa da Culinarista Suely Nogueira.Para quem não gosta ou quer fugir um pouco do Bacalhau essa é uma excelente opção .

Segue receita:

1 Etapa:

Corte 1 e 1/2 kg de filé de surubim em pedaços médios e tempere com 1 colher (sopa) de tempero alho e sal, caldo de 1 limão e 1 pitada de Pimenta do Reino.

2 Etapa:

Coloque em uma panela:

1/2 lata de tomate pelado

4 colheres de (sopa) de água (se precisar 

1 colher (sopa) de óleo

Folhas de coentro

Rodelas de cebola e cebolinha verde

Acrescente o peixe e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Aumente o fogo e deixe cozinhar.

3 Etapa:

Retire o peixe cuidadosamente da panela, coloque em uma vasilha de servir, coe o molho que sobrou e reserve ( deve render 2 xícaras (chá) de molho . Se não, complete com água )

 

4 Etapa:

Prepare o molho.Coloque em uma panela:

2 xícaras (chá) de molho do cozimento coado

1 xícara (chá) de suco de laranja

1 colher (sopa) de raspas de Laranja

1 colher (sobremesa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido no suco de laranja

Leve para ferver até engrossar um pouco.Coloque sobre o peixe e sirva

File de Salmão

Ontem eu e o maridao fizemos 7 anos de casados...Eu queria comer algo leve porque exageramos nos fim de semana e estamos acima do peso...

Entao escolhi file de salmao com salada.

Comprei o salmão em files congelado mesmo.

Fiz uma marinada no file:

Coloquei sal,pimenta do reino,limão,alho e vinho branco deixei marinando por mais ou menos uma hora .

Depois fritei no azeite.

Ficou delicioso .Servi com salada de alface,tomate e cenoura.

Bacalhau ao Forno

Sei que a Páscoa já passou, e estou um pouquinho atrasada com essa receita, mas aqui em casa não temos muita experiência com bacalhau não...
Esse ano, chamei alguns amigos queridos para um almoço de Páscoa aqui em casa, mas sem definir o cardápio...
Eu e o maridão queríamos muito fazer bacalhau, mas com um pouco de medo(experiência ZERO com bacalhau). 
Escolhemos então fazer essa receita (que vi na Revista Máxima) e deu super certo, todo mundo amou e o almoço foi um sucesso!!!Aliás todo mundo repetiu...rsrsrsrsrsrs

Na verdade que fez foi o maridão, fiquei com a parte de arrumação e decoração da casa...hehehehe

Preparo: 30 min
Pronto: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Calorias por porção:683  (pula essa parte)
Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de azeite (Use um azeite de boa qualidade)
3 cebolas cortadas em fatias finas
2 dentes de alho picados
1 pimentão  vermelho cortado em tirinhas
1 pimentão verde cortado em tirinhas 
Sal e pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada a gosto
4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
10 batatas bolinha cozidas, sem casca, cortadas ao meio
3 postas de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado grosseiramente
1 xícara (chá) de azeitonas pretas, sem caroço
3 claras em neve
1/2 xícara (chá) de maionese
Pimenta Rosa (invenção do maridão) Opcional
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Preparo:
Numa panela, aqueça o azeite e acrescente a cebola e o alho, mexendo até dourar levemente. Adicione os pimentões, tempere a gosto e junte o cheiro verde, cozinhando por três minutos. Reserve. Num refratário untado com azeite, coloque as batatas uma ao lado da outra. Depois espalhe o bacalhau,a pimenta rosa, o refogado de pimentões e as azeitonas por cima. Cubra com as claras misturadas com a maionese. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Sirva com arroz enfeitado com salsa picada e uma saladinha verde.

Tudo servido no meu fogãozinho á lenha

Minha mesa de Páscoa

Bombom Aberto de Uva: feita pela amiga Verônica

Usei esse azeite: D-I-V-I-N-O

Bacalhoada

Na Semana Santa fomos almoçar na casa da minha mami e ela fez essa deliciosa bacalhoada, com arroz e uma linda salada...

Essa receita é da tia da minha mãe, a Tia Salete, que faz várias receitas deliciosas...

Minha mãe experimentou uma vez e amou, pegou a receita e esse ano foi minha vez de experimentar essa delicia...

Mamãe e Flávia fizeram um almoço delicioso,fui eu, meu marido e minha filhinha,  minha amiga Lê, Carlos (marido) e Beatriz sua filhinha também vieram, estava tudo muito bom.

Segue receita:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau, 1 kg de batata, 5 cebolas, 300 g de azeitonas pretas, 1 kg de tomate, 1 cabeça de alho, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo e 1 pimentão verde (todos grandes),salsinha, cebolinha, manjericão e tomatinho cereja para enfeitar, muuuuuuito azeite.

Preparo:

Dessalgar o bacalhau (afervente o bacalhau 3 vezes, trocando a água).

Enquanto isso, cozinhe as batatas no vapor.

Corte os pimentões e os tomates em rodelas, as cebolas ao meio verticalmente, temperando-os com um pouquinho de sal, pique as cebolinhas e a salsinha também.

Depois de cozido limpe e desfie o bacalhau e numa frigideira com azeite, frite todo o bacalhau aos poucos.

Coloque na panela as batatas, os tomates, os pimentões, a cebola, o alho com casca, as azeitonas, a salsinha e cebolinha e o bacalhau frito, regue com bastante azeite; fazendo camadas até acabar os ingredientes deixando o bacalhau sempre por último e regando novamente com azeite.

Tampe e leve ao fogo até cozinhar as cebolas, os pimentões e os tomates.

Retire a bacalhoada da panela e passe para uma travessa, leve ao forno até dourar. 

Retire do forno e enfeite com tomate cereja, azeitonas e folhas de manjericão.

Bon Appétit!!!

Larissa e Beatriz (esperando as mamães paparem o bacalhau da vovó)...

Salmão ao molho de champignons e Risotto de Queijo Gorgonzola

Olá pessoal, tudo bem???
Semana passada eu e o maridão comemoramos 4 anos de casados no dia 4 e foi na nossa 2ª comemoração, porque na primeira fomos para o Xapuri no feriado(só que a lerdinha aqui esqueceu de levar máquina)...
Mas voltando ao jantar no dia 4 mesmo, fiz um jantarzinho muito romântico para o maridão ficou tudo uma delícia, o menu foi: Salmão ao molho de champignons e risotto de queijo gorgonzola , o vinho foi Concha y Toro  (só tomei uma taçinha) e de sobremesa fiz pudim de leite moça que o maridão ama de paixão...
A receita do Salmão foi assim:
Ingredientes (para 2 pessoas)
600 g de salmão sem pele (fresco), 1 xícara de vinho branco, 1 limão, pimenta do reino branca (à gosto), sal (à gosto), alho (à gosto), azeite e uma cebola.
Preparo:
Tempere o salmão com pimenta do reino e um pouquinho de sal e deixe o salmão marinando com suco de 1  limão por mais ou menos uma hora.
Depois coloque o salmão em um refratário, mais 1 xícara de vinho branco e coloque alho inteiro e uma cebola fatiada regue com azeite.
Leve ao forno médio por mais ou menos 40 minutos ou até o salmão ficar douradinho.
Molho de champignons:
Leve à frigideira 2 colheres (sopa)de manteiga e 1 xícara de champignons e deixe-os dourar, depois coloque 1 caixinha de creme de leite e salpique pimenta do reino branca (à gosto).
Coloque o molho por cima do salmão.
Bon Appétit!!!
Obs: depois vou passar a receita do risotto.

Moqueca Capixaba

Olá pessoal, tudo bem???

Depois de alguns dias sem postar (para não dizer semanas...), voltei com força total!!!

Desculpas para minha ausência (passando muito mal, sem internet, viajando, não parando em casa e muito muito longe da cozinha...)

Mas desculpas à parte...na sexta passada eu e o maridão fomos para Vitória (ES) para o níver de um grande amigo o Tarcísio, aliás fazendo 60 anos, teve uma pré-festa na sexta muito legal na casa dele e depois o níver no sábado que teve muita mpb ao vivo, comida boa e muita gente legal.

Foi um final de semana muito gostoso de encontro com amigos (pessoas muito queridas, muita música boa, visitamos pontos turísticos, comemos muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuita comida boa e aproveitamos muito!!!

Nesse post vou colocar a Moqueca Capixaba que comemos em um restaurante em Vila Velha, estava excelente acompanhada de pirão, banana e arroz branco...

Então segue receita:

Ingredientes:

• 2 kg de peixe fresco (esse é badejo) mas você pode usar robalo, pargo ou outro de sua preferência
• 4 a 5 maços de coentro
• 4 maços de cebolinha verde
• 2 cebolas brancas
• Tomate a gosto
• 2 limões
• Azeite, colorau, pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe numa vasilha com o sal e o suco de 1 limão. Conserve assim, por pelo menos 1 hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomates, (que podem ser picados em rodelas) e colorau. Em seguida, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. 

Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura, coloque poucas gostas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal, acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.

Bon Appétit!!!

Filé de Salmão com Molho de Camarão e/ou Molho Mediterrâneo

Essa receita M-A-R-A-V-I-L-H-O-S-A é de um casal de amigos muito mais muito queridos, o maridão  "Fravo" é um excelente cozinheiro e faz comidas maravilhosas...
Ele fez esse almoço delicioso e me mandou a receita (eu pedi) e como adorei a sugestão, resolvi postá-la para minhas amigas...
A próxima vez me chama pra esse almoço hein Cléclé???rsrsrsrs
Então segue receita:


Ingredientes:

• Filé de Salmão inteiro com pele (+ ou - 700g)
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e ervas (à gosto)
• Chimichurry (à gosto)

Modo de Preparo: 

Tempere tudo e embale o salmão em papel alumínio fechado (sem encostar no salmão) e coloque no forno alto (30 minutos) 260 º. Abra o papel alumínio e deixe mais 5 minutos no forno.

Molho de Camarão ou Indiano:

Ingredientes:

• 1/2 litro de leite de coco
• 1 kg de camarão VG sem casca
• 1 colher e 1/2 (sopa) de curry de Taj Mahal (o mais escuro)
• 3 dentes de alho socado
• 3 colheres (sopa) azeite

Modo de Preparo:
Misture o curry e leite de coco numa vasilha, coloque 1 pitada de sal e coloque o camarão (já descongelado) e deixe por 2 horas, marinando.

Tire o camarão com uma escumadeira.

Frite no azeite o alho, a cebola e depois o camarão. Coloque o leite de coco e o curry e deixe ferver em fogo alto por mais ou menos 20 minutos, para reduzir.

*Servir com arroz branco.

Molho Mediterrâneo

Ingredientes:

• Suco de 2 limões
• 150 ml de azeite
• 50 g de pistache (moído)
• 50 g de amendôas (torrada e salgada) 
• 10 folhas de manjericão
• Salsa e cebolinha (picado)
• Sal (à gosto)
• Pimenta Calabresa (1 colher de sobremesa) 

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes, por último o limão.

Bon Appétit!!!

Salmão Grelhado

4 postas de salmão (640 g)
pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 c.c. de óleo de canola
2 C.S. de alcaparras lavadas e escorridas
1 C.S. de vinagre balsâmico
sal marinho a gosto
4 xíc. de folhas verdes (rúcula, espinafre, agrião e salsa)
1 pimentão vermelho sem sementes fatiado
4 fatias de limão siciliano ou comum

1. Moa ou salpique a pimenta sobre as postas de salmão.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio. Unte as postas de salmão com o óleo de canola e grelhe 3-5 minutos de cada lado até ficar cozido por dentro e dourado por fora. Acrescente a alcaparra, regue com o vinagre balsâmico e tempere com sal marinho à gosto para finalizar.
3. Junte e misture em uma tigela média as folhas com o pimentão. Divida nos pratos. Sirva o peixe sobre as folhas acompanhado do limão.

Informações nutricionais / porção
Porção: 214 calorias, 33 g de proteína, 5 g de carboidrato, 7 g de gordura, 2 g de fibra